Raviolotti al pecorino di Pienza e Pinoli con pesto de rúcula y escamas de queso pecorino

Ingredientes: 1 Kilo de redondo de ternera, 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1/2 puerro, 4 hojas de laurel, 3 clavos de olor, sal, romero, vino blanco, aceite.   Para la salsa : 100 gr. de atún, 2 cucharas de alcaparras en vinagre, 6 anchoas, 2 huevos, 1 cucharón de caldo, sal y aceite.       En una olla, poner el redondo de ternera  con las verduras, los olores y aceite, la sal y…

Ingredientes para 2 personas:180gr de Scialatielli Rummo , 12 Langostinos, 400 gr. de mejillones, 1 diente de ajo,1 guindilla, brandy, perejil, sal y aceite. Poner la pasta en una olla con agua hirviendo y sal.Abrir los mejillones, sacar de las conchas, filtrar el agua y conservar. En una sartén, poner el diente de ajo , un poco de aceite y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado retirarlo y añadir…

Ricciole con speck e provola al horno con salsa bechamel con setas y dados de calabaza

Ingredientes:   180 ml de agua tibia 500 gr de harina 12 gr de levadura fresca 10 gr de sal 70 gr de manteca de cerdo 1 cucharada de azúcar Aceite para freír  Embutidos y quesos de nuestra selecciòn para acompañar los Gnocco fritto     Para preparar  el gnocco frito, deshacemos en un bol la levadura, agregamos la cucharadita de azúcar , vertemos 50 ml de agua tibia y derrtir la levadura,…

  Ingredientes parta 4 personas :  2 huevos, 50 cc. leche, sal,  mozzarella 250gr Sorì, 8 rebanadas de pan casero o de molde, harina para rebozar, aceite para freír. La elaboración. Mezcla batiendo un poco los huevos con la leche y pizca de sal. Corta el pan en rebanadas, y luego en cuadrados o triángulos. Corta la mozzarella en rodajas gruesas. Coloca rebanadas de mozzarella entre dos rebanadas…

Ingredientes para 2 personas :1 mozzarella di Bufala da 250 gr1 Tomate maduro1 BerenjenaUnas hojas de albahaca, aceite de oliva extra virgen ,sal  Cortad la berenjenas a rodajas y cocinarlas a la plancha. Cortar tambien el tomate y la mozzarella de bufala en rodajas . Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado colocar una rueda de berenjena, una de mozzarella de bufala, una de tomate…

Ingredientes para 4 personas :400gr de Fusilli Rummo al bronzo4 cucharas de aceite de oliva extra virgen400gr de Tomates enteros Zia Rosa1 cucharaditas de oregano 200gr de Bocconcino Fior di latte Sorì en cubitos30gr de Pecorino Romanosal y pimienta   En una sarten calentar el aceite , añadir los tomates,oregano ,sal y pimienta y dejar cocinar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando los…