Ingredientes para 4 personas:

8 Ricciole con speck e provola
300 g de champiñones frescos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
100 g de apio, zanahorias y cebolla
clavos
100 gr de calabaza
200 ml de agua
unas hojas de hierbabuena
un poco de  mantequilla para untar la fuente
Para la bechamel:
10 g de mantequilla (para el roux)
10 g de harina
200 ml de leche

Cortar en láminas los champiñones previamente lavados , reogarlos en una olla alta con agua, apio, zanahoria y cebolla, los clavos  y el ajo. Añadir un poco de perejil picado y cubrir con agua. Dejar cocer durante aproximadamente 30 minutos  . Mientras tanto preparar una salsa bechamel con la leche y un roux de mantequilla y harina y incorporarla a la setas y verduras previamente triturada finemente , obteniendo así una salsa suave y perfumada. Cortar la calabaza en dados de aproximadamente 3-4 mm y freírlos rápidamente en aceite, dejándolos crujientes.
 Untar la fuente con un poco de mantequilla y colocar las Ricciole con speck e provola, cubrirlas con la salsa  y dejar cocer durante aproximadamente 15/20 min en el horno a 180º C. Colocar 2 Ricciole en cada plato con mucha salsa y decorar con los dados de calabaza y una hojita de menta.